La canne à sucre fauchée à la main
arrive sur des charrettes tirées par une paire de
Boeufs locaux .
Le Père LABAT qui dirige cette rhumerie est le seul
à pouvoir transformer le jus de canne en Rhum
Agricole (Il a un quota de 10 000 litres par an) .
Du temps de l'esclavage, la canne à sucre
était broyée dans des moulins
entraînés par le vent .
Les esclaves engageaient la canne entre les énormes
rouleaux . Il arriva des accidents lors desquels l'esclave
était entièrement happé par la
machinerie pour peu que l'une de ses mains soit prise dans
le mécanisme.
Pour éviter que le jus de
canne ne soit trop pollué par des restes humains...
les Maîtres de ces esclaves avaient
préposé un esclave de garde qui tranchait le
bras du malheureux avant que tout son corps ne passe entre
les rouleaux !
Chez le "Père LABAT" (ancêtre
décédé en 1738) c'est une énorme
machine hydraulique qui broie la canne pour en tirer le
jus...
Tout baigne dans l'huile et la graisse !
Heureusement que tout cela est ensuite
distillé....
Le jus de canne est stocké avant distillation dans des futs ou une première fermentation s'opère....( l'odeur n'est pas terrible !! )
La distillation s'opère ensuite dans une colonne
de plus de dix mètres de haut
Il existe 3 types de rhum dont le degré alcoolique
diminue avec l'âge:
- Le Rhum Agricole ( blanc ) 59° ! (Il arrache vraiment !)
- Le Rhum Paille ( vieilli en fut 3-4 ans ) 50° (de couleur paille)
- Le RHUM VIEUX ( 8 ans de fut ) ( de couleur brune )
